豆瓣酱风味香精的调配

本文刊于:《香料香精化妆品》 2018年第4期

关键词:
豆瓣酱;顶空固相微萃取;气质联用技术;香精

Keywords
broad bean sauce;HS-SPME;GC-MS;flavor
摘要
     采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法,萃取市售豆瓣酱中的挥发性风味成分。通过气质联用技术(GC-MS)分析和感官分析,得到豆瓣酱香精的香韵组成,调配出浓郁的豆瓣酱香精。


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