SPME/GC-MS联用分析六种香辛料挥发性成分

本文刊于:《中国调味品》 2018年第09期

关键词:
固相微萃取;气相色谱-串联质谱法;挥发性成分;香辛料

Keywords
SPME;GC-MS;volatile components;spices
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摘要
     采用固相微萃取结合气相色谱-串联质谱法,优化萃取温度和时间,研究香辛料的挥发性成分。从八角、大蒜、桂皮、花椒、生姜、山奈中分别检测到54,24,33,58,73,63种挥发性物质,其主要挥发性成分分别是反式茴香脑(32.21%)、二烯丙基三硫醚(57.17%)、桂皮醛(33.05%)、芳樟醇(41.33%)、α-姜烯(21.87%)、对-甲氧基肉桂酸乙酯(31.95%)。不同的香辛料具有不同的挥发性物质成分,包括萜烯类、醇类、醚类、酮类和酯类等。该研究结果可为香辛料用于生产加工提供理论依据。


本文地址:www.fabiao.net/content-16-647157-1.html

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